注意三個半分鐘，三個 半小時 (給40歲以上的家人)

科學家經常強調一句話：「人要注意三個半分鐘，三個半小時。」

『三個半分鐘』不花一分錢，可以少死多少人啊！
很多人白天好好的，說晚上死了，有人說，昨天我還見過他，怎麼就死了呢？原因是，他夜晚下床上廁所太快了，突然一起床，腦缺血。

那麼科學家怎麼提出三個半分鐘呢？

因為我們在遙控心電圖監測時，發現好多人白天心電圖正常，突然晚上老是心肌缺血，提前收縮，是什麼道理呢？

因為，他突然一起床，一下子血壓低了，腦缺血心臟停跳了。

科學家就提出了三個半分鐘：
1. 醒過來不要馬上起床，在床上躺半分鐘；
2. 坐起來後又坐半分鐘；
3. 兩條腿垂在床沿又等半分鐘。

經過這三個半分鐘，不花一分錢，腦不會缺血，心臟不會驟停，減少了很多不必要的瘁死（突然死亡），不必要的心肌梗塞，不必要的腦中風。

有一次我講完課，有位老人大哭，我說：『你哭什麼呢？』他哭得非常傷心地說：『唉！我就是兩年前夜晚上廁所，上得快了一點、上得猛了一點，頭暈，結果呢，第二天半身不遂，整整在床上躺了八個月，背上長起了褥瘡。我早聽這節課，就不致於半身不遂了，早知道三個半分鐘，我哪至於受八個月的苦。」


三個半小時，就是 ：
1. 早上起來運動半個小時，打打太極拳、跑跑步，但不超過三公里，或者進行其他運動，但要因人而異，運動需適量。
2. 中午睡半小時，這是人生物鐘需要，中午睡上半小時，下午上班，精力特別充沛。老年人更需要補充睡眠。因晚上老人睡得早，起得早，中午非常需要休息。
3. 晚上6至7時 慢步行走半小時，可減少心肌梗塞，高血壓發病率。

季羨林先生走了

他在文革期間，屢遭批鬥，貶為學校門房，處境最困頓的時候，居然還翻譯了長達兩萬頌的印度史詩《羅摩衍那》（譯成漢語有9萬餘行）
老先生一輩子經歷過坎坷的世道與無數的人生波折，對世事詭譎是深有體會的，所以到了晚年也無所避忌，在公開場合揭示過這樣的智慧珠璣：「要說真話，不講假話。假話全不講，真話不全講。」
2006年有一個「感動中國獎」，頒獎辭：「智者樂，仁者壽，長者隨心所欲。一介布衣，言有物，行有格，貧賤不移，寵辱不驚。」

調息、肩擔日月、引体令柔十三式

1. 開步、調息(雙手直向前、45度向前、180度向前、合手丹田呼吸－男右手搭左手)、收步
2. 開步、八段錦預備式、八式、收步
3. 肩擔日月
4. 引体令柔十三式(01：托掌觀天勢/02：左右傾身勢/03：托天旋轉勢/04：舒胸仰體勢05：躬身吊尾勢/06：吊尾左旋勢/07：吊尾右旋勢/08：躬身吊尾勢/09：白猿縮身勢/10：挺膝吊尾勢/11：蜻蜓抱柱勢/12：直體站立勢/13：展翅調息勢)
5. 開步、調息(雙手直向前、45度向前、180度向前、合手丹田呼吸－男右手搭左手)、搓手揉面、收步
6. 呼吸三次

芒果宜忌與相剋

最近路經一些生果店子時，看到擺滿鮮黃色的芒果，無錯，現在正是芒果當造的時份，相信愛吃芒果的你已急不及待買來一嘗。
芒果所含的營養素確有不少，但進食時也有宜忌，不得不注意。
芒果含有豐富的胡蘿蔔素，此為植物化合物的一種，對身體有多方面的好處，如預防心臟病、防癌等，加上可轉化為維他命 A，所以對眼睛健康有好處。胡蘿蔔素亦為很強的抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的傷害。美國農業部的資料顯示，普通一個芒果（200 克）含 921 微克胡蘿蔔素，除紅蘿蔔、動物肝臟外，都算是含較多胡蘿蔔素的一種食物。
跟橙一樣，芒果含有豐富的維他命 C，有助刺激免疫系統，減低受感染的機會。維他命 C 亦可幫助骨膠原增生，提升皮膚質素。一個芒果大概含有 57 毫克維他命 C，橙約有 69 毫克維他命 C，可見芒果可跟橙媲美。
不少人都知道，麥皮富合水溶性纖維，有助清除血液內的膽固醇，其實芒果同樣有這個功能。成人每日需要 18-30 克纖維（一個芒果有 3.7 克），再加上日常飲食中多進食瓜菜和其他生果，絕對能供應身體所需的纖維。芒果亦富含鉀質，幫助我們控制血壓，防止高血壓的發生，即不論我們的血壓是否正常，都有助把血壓穩定下來。然而太多的鉀質對腎病患者不利，他們應避免進食芒果。
相剋食物盡量避免
之前曾聽聞過，食物之間有相剋的情況出現，那麼芒果又不應跟甚麼食物一併進食？根據香港食物規格資料庫的資料，芒果的相剋食物包括：
豆腐：它有一種胰蛋白酶抑制成分，破壞芒果的蛋白質。
蜂蜜汁：兩者都具有刺激腸胃蠕動的膳食纖維，雙重功能只會容易引起肚瀉。
牛肝：它的微量元素容易使芒果中的維他命C 氧化，失去其營養價值。
紅蘿蔔：當中的維他命 C 分解酶，會破壞芒果的維他命 C。
大蒜：有機會引發黃疸。
跟芒果相宜的食物並不算太多，芝士便是其中一種。芒果與芝士皆含有鈣質，而芝士更含有維他命 D，有助鈣質的吸收，故能強化牙齒與骨骼、預防骨質疏鬆症，具有抗壓作用。還有是粟米和蝦仁，粟米含的硒質能協助蝦中的碘質轉化成甲狀腺賀爾蒙，而芒果的類胡蘿蔔素在體內可轉化為維他命 A，有助維持甲狀腺功能運作正常，3 種食物一起吃，更可防治甲狀腺腫大。要留意，芒果不宜煮得過久，否則當中的維他命 C 會流失。
芒果本身的糖份不少，普通一個芒果平均有 30 克糖，糖尿病患者不宜多吃。外國有醫學研究指出，某些人進食芒果可能會引致皮膚敏感，而中醫就認為，芒果能理氣、止咳、健脾，但較為濕熱，應避免經常進食。
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簡評
˙雖然此食物以雪糕為名，但並非真正的雪糕，只是模仿雪糕的質感，故此可撇除雪糕較高脂的壞處。
˙加上不含牛奶，一些對牛奶敏感的人士也適合進食。香蕉富有鉀質，有助控制血壓，加上芒果本身的種種好處，實屬炎夏消暑的健康小食。
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營養Checklist
下列以每100克芒果（去皮）計算︰
熱量︰57卡路里
蛋白質︰1克
維他命C︰28毫克
碳水化合物︰12.6克
脂肪︰0.2克
膳食纖維︰1.5克
糖︰12.1克
鉀︰250毫克
（資料來源︰澳洲新西蘭食品標準管理局）
撰文:何寶華

加強胃腸道功能

加強胃腸道功能
記得當時年紀小，食飽飯肚脹脹，好想搓肚腩消除痛苦。還未搓完一圈已在捱罵，長輩認為這是沒禮貌的舉止。今日，搓肚腩按摩腹部原來是養生法的一種，必須推薦。中醫認為，五臟除心肺兩臟外，其餘都藏於腹部，受腹部的保護。如果日日定時做腹部按摩，不單可以增強腸胃的消化功能，亦有助於醫治各種腸胃病。
事實是，按摩腹部時，內臟、腹肌同受到外界的壓力，令胃腸蠕動加快，促進消化液的分泌，也促進食物的消化和吸收，使腸道通暢，從而起到防病治病，健體養生的作用。一旦遇上有腹脹、便秘之苦時，立即做有規律的腹部按摩，漸漸徵狀會減輕，令你回復舒暢。如果你的消化功能不夠好，必須經常為腹部做按摩運動，功效立竿見影。
那麼，該如何進行按摩呢？方法很簡單，半臥的躺在床上，或在椅上坐着，全身放鬆，右手手掌放在腹部上，左手手掌放在右手背上，然後順時針方向，從右下腹開始：右下腹→右上腹→左上腹→左下腹，此為一圈。共按摩八十至一百次。按摩時應該用力適度，呼吸自然，並要專心一致，排除雜念。經過兩星期的天天按摩，胃腸道功能將逐漸加強。
撰文:李韡玲

糾正對中醫術語的誤解

糾正對中醫術語的誤解
喉嚨痛、長暗瘡就是「熱氣」。
我「寒底」的，不能吃西瓜、苦瓜。
周身熱辣辣、人又疲累，肯定是有「骨火」。
以上的自我斷症，大家都聽過不少，甚至是其中一分子，但中醫學上根本無這些術語，胡亂清熱或進補更有可能加劇病情。釐清錯誤觀念，才是「明哲保身」的上策。
錯誤 1 ：熱氣飲涼茶
香港人吃完煎炸油膩食物後出現如喉嚨痛、口氣、暗瘡和聲沙等不適，都歸咎為熱氣。註冊中醫師李宇銘指出，中醫學上並沒有「熱氣」這名稱，這與中國內地習慣說的「上火」相似。這些不適引發的原因有很多，如與六種邪氣（風、寒、暑、濕、燥、火）有關，至於屬於哪一種，不能單靠幾個症狀便毅然斷定，需要四診合參——「望、聞、問、切」來確定。
涼茶和龜苓膏可算是港人對付上火最愛之物，涼茶之下又有廿四味、五花茶、銀菊露等，該如何選擇？「其實一些清熱飲料，如廿四味，每間涼茶舖的廿四味成分也有分別，有些是廿三或廿五、六味的組合，針對的病情也各有不同。中醫學有謂：『寒者熱之，熱者寒之』，即是寒病者用溫熱性的藥，熱病的用寒涼的藥，若喉嚨痛患者的病性屬寒，再飲用廿四味涼茶，便有機會加劇病情。」龜苓膏亦一樣，不同涼茶舖有不同成分，除非能拿出一個清晰藥方，又確診了患者病況，才能使用。
以喉嚨痛表現為例，中醫需仔細去分病情孰輕孰重、時間性（早、午、晚哪時候較痛）、不適感（吞口水時較痛、喉嚨有紅腫），單單是醫喉嚨痛都可以很複雜，所以馬上清熱是錯的，因為未必能對症。一般市民根本不知自己身體狀況，更不應自行服用涼茶或龜苓膏，必須在中醫的診斷下用藥。
錯誤 2 ：人分寒底與熱底
怕冷的人是寒底、常生暗瘡是熱底？這個「底」像是先天的身體狀況、與生俱來的 DNA 般，這原來又是誤解，李醫師說，「中醫不會說患者是寒底、熱底，而會辨別整體體質狀況。身體確會有偏寒偏熱的情況，但多是暫時性，屬於一時的陰陽失衡。健康人陰陽平衡，是可以沒有偏寒偏熱的，不一定有一種『底子』。」
無論偏寒或偏熱，分類當然不會如此簡單，有人寒熱錯雜，一個臟腑偏寒、一個臟腑偏熱，對治上要同時調和兩個臟腑。「就算中醫判斷了你的體質是偏熱，都不足以指導你吃哪些中藥，要加上指出具體部位，如哪一個臟腑偏熱，還要分虛（不足）和實（太過）、寒熱的程度多少等等，才能斷症，處方合適中藥及配合飲食調養。」
錯誤 3 ：骨火要袪濕
「周身唔舒服、痠痛或燥熱」的感覺，不少人稱之為骨火，便以為與濕熱有關，而馬上服用袪濕茶。李醫師解釋：「中醫學上亦同樣無骨火這醫學名詞，中醫學上類似的術語有『骨蒸潮熱』，意指人的熱偏於深層，像潛伏入骨中，但意思與『骨火』還是截然不同的。」
周身痠痛的不適，中醫辨證會從外在表現分析內在原因，或與六淫之邪有關，或是五臟六腑出了問題，不會直接就認為是濕熱的問題，也不可能簡單的用「袪濕茶」就能解決。
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炎夏飲食調養
香港夏天偏於潮濕與炎熱，李宇銘中醫師說要注意以下兩方面調養：
1. 吃當造食物：食用適當的清涼和利濕食物，如瓜果類的西瓜、哈密瓜、冬瓜和節瓜等，或以此煲湯，有清熱利濕的作用。
2. 少吃傷脾胃食品：勿吃油膩煎炸難消化的食品，這容易傷脾胃後，造成積濕留熱。辛辣偏溫性亦不適宜，如大熱的荔枝和龍眼，夏天便不宜多吃。
他亦評價了以下各種夏天熱門的飲料：
竹蔗茅根水：竹蔗性味甘寒，而白茅根有清熱涼血的作用，一般適宜長期飲用。市面上出售的瓶裝竹蔗茅根水，茅根藥量成分較少，竹蔗的糖份較多，偶爾飲用亦無妨。
薏米水：薏水味甘性涼能利濕，亦適宜夏天飲用。建議把薏米與米同煮成飯，亦有利濕健脾作用。
銀菊露：清熱力較強，偏寒體質者不宜長期飲用。
清補涼：坊間材料不一，成分一般包括蓮子、茨實、薏米等，利水偏涼兼有少許補益作用。「惟一般大眾不易判斷自己是否屬於寒熱錯雜，因此需要這樣清補的情況較少，若市民不清楚自己是否這體質，便不宜多飲清補涼了。」
不要補錯身
提起中藥調理，李醫師指香港人最愛一是清熱、一是補益，「前者覺得熱氣，後者覺得身體虛弱，其實是兩個方同。事實上不是人人適合補，人虛才需要補，見好多人不是虛都會補，結果引致體質偏熱。」
廣東人愛煲滋補湯水，常以黨參、白朮、北芪等來補氣，全家人一起飲用，這也是錯的。因各人體質不同，可能分別是氣虛、偏熱、濕重體質，除了氣虛那一個適合外，其餘只會「補錯身」。輕則身體可自行調節，當事人不覺有礙；重者有可能出現雪上加霜、或火上加油情況，加重病情。

度身訂做 至fit你運動

【明報專訊】在眾多減肥方法中，帶氧運動的效果最為明顯。那是否只要勤做帶氧運動，就能極速瘦身？物理治療師告訴我，運動減肥其實大有學問，做運動前必須先評估身體狀，再根據結果設計切合個人需要的健體計劃，否則可能徒勞無功，甚至有機會受傷。
■Step 1：全面評估身體
跑步、踏單車、健身都是甚受減肥人士歡迎的運動，但它們又是否適合所有人？
太重不宜跑步 可先踏單車
香港理工大學康復治療診所物理治療師徐善美說，要有效透過運動減肥，其實需要制訂個人化的運動計劃，內容需因應各自的身體狀而定，故在實行計劃前，必須進行一連串的身體評估﹕「平時沒有運動習慣的人，事前就更需要接受身體評估。若亂做運動，有可能導致受傷。」
徐善美指出，一般人會以體質指數（BMI）計算自己是否過重或肥胖，但其實此法不夠全面，因為它無法反映體內實際的脂肪比例。
一個全面的運動前評估應包括量度身高和體重、體內成分分析（如脂肪、肌肉、水分比例）、骨骼及肌肉檢查、心肺功能測試及肺容量測試。
測試結果為設計運動計劃提供重要依據﹕肌肉比例不足的人應加強肌肉訓練；脂肪比例過高則要多做帶氧運動。
「跑步的消脂效果雖然明顯，但體重太重的人卻不適合，他們可先從踏單車開始，待體重有所下降後才跑步，以免膝關節因負荷過重而受傷。」
帶氧運動消脂 須逾20分鐘
骨骼檢查對於選擇運動也非常重要，如發現骨架畸形、脊柱側彎或扁平足等問題，便要避免做一些對骨骼負荷大的運動，以免引起痛症。而肌肉檢查主要是測試肌肉的力量和柔軟度，徐善美稱，很多人都忽略了肌力對運動的重要﹕「首20分鐘的帶氧運動並無消脂效果，要有效燃燒脂肪，必須持續做30至45分鐘帶氧運動，但不少人因為肌力不足而不能支持這麼久，那又怎能達到減肥的效果？」
■Step 2：個人化運動計劃
完成上述評估後，物理治療師會根據測試結果設計個人化運動計劃。「即使需要減肥，也不能只做帶氧運動。香港人肌肉力量普遍較弱，故會建議他們做帶氧運動同時，也做一些訓練肌肉的負重運動。」
時間強度 適應後調節
徐善美表示，計劃內的運動項目亦要視乎個人的喜好、運動經驗及運動場地等因素而定，如平時少做運動的人，可由跑步或踏單車等容易掌握的運動做起；住所有健身室的人，可選擇的運動較多；若有運動場，可選擇緩步跑；居所附近沒有任何運動設施或場所的話，仍可以行樓梯。
此外，運動的時間和強度也要控制。要知道運動強度的高低，最簡單的方法就是量度運動時的心跳率，可每隔15分鐘量度1次，以便調節運動強度。有效的帶氧運動必須達到一定的心跳率，若希望以帶氧運動消脂，運動時的心跳率應保持在最高心跳率的60至65%，初時可做30分鐘，待身體適應後，再逐漸加長至45分鐘，甚至1小時。
運動強度計算法： 運動時的心跳率＝（220－年齡－靜止心跳率）×60至65%＋靜止心跳率
至於體重正常但心肺功能較弱的人，若想以鍛煉心肺功能為目的，則需將運動強度逐漸提升至最高心跳率的80%，並持續運動約30分鐘。
■Step 3：恆常運動改善健康
徐善美建議，拉筋運動適合每天做，而帶氧運動和負重運動則可隔天做，以便肌肉得到充分的休息﹕「運動必須持之以恒，通常2至3個月便可見減肥效果。而養成運動習慣後，長遠更能改善血管功能，達到預防高血壓及心臟病的目的。」
8周運動 健康大躍進
理大康復治療診所在2006年曾邀請8名19至36歲、平均體質指數介乎27至35的過胖人士，參與一項運動計劃處方的研究。物理治療師根據每名參加者的身體狀設計運動計劃，並監測其運動時的反應。經過8星期的運動後，參加者的總膽固醇平均下降3%，靜態心跳率下降10%，體內脂肪及腰圍分別減少7%和3%。而上肢和下肢的肌肉力量和柔軟度也有明顯改善。

東區歷史

家住大廈是從麗池花園發展出來，現在左右兩旁仍有麗池花園两幢數層高建築。不知道這是否照片中的麗池花園舊址。

香港島難見的舊地圖。

春季药粥养肝明目

春季药粥养肝明目
中医学认为，春气通肝，春天易使肝旺。肝开窍于目，若肝血不足，则易使两目干涩，视物昏花。因此，春季进补应重在养肝明目。 我国民间素有食粥的习俗。营养学家认为，在米粥中加入一些补品或药物，能达到养生益寿，滋补健身的目的，可谓一举两得。 梅花粥 取白梅花5克，粳米80克。先将粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃一碗，可连续吃三五天。 梅花性平，能舒肝理气，激发食欲。食欲减退者食用效果颇佳，健康者食用则精力倍增。 桑葚粥 桑葚30克(鲜桑葚则60克)，糯米60克，冰糖适量。将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。 该粥可补肝养血，明目益智。适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。 枸杞粥 枸杞子30克，大米60克。先将大米煮成粥，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。 枸杞明目，该粥可滋补肝肾，使目光明亮。特别适用于头晕目涩、耳鸣、腰膝酸软等症。肝炎患者服用此粥，则有保肝护肝，促使肝细胞再生的良效。 决明子粥 炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。 该粥清肝、明目、通便。对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。 猪肝绿豆粥 新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后改用小火慢慢熬，八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后加调味品。 此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发。特别适合面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者，同时，它对患有慢性肾炎、水肿等病人亦有可观疗效。
春季滋补药粥(例) 祖国医学研究表明，春季进补，重点应放在养肝明目。在米粥内加一定份量的补品或药物，即能达到养生益寿，滋补健身的功效。
1、肝豆粥：绿豆60克，新鲜猪肝100克，大米100克，食盐、味精少许。豆米同煮，大火煮沸，小火慢熬。粥约八成熟之时，将切成片的猪肝掺入粥内同煮，熟后加入调味品。此粥适合脸色蜡黄，视力减退，视力模糊的体弱者，对患慢性肝炎、水肿等病的人，也有显著的疗效。
2、花粥：早春百梅争春。白梅花5克，粳米80克。米煮成粥后，拌进白梅花，煮两分钟即成。每餐服一碗。连服五日。白梅性平，舒肝理气，激发食欲。
3、枸杞粥：大米60克，枸杞子30克。大米煮成粥后，放入枸杞，略煮温食。枸杞有明目之效，粥可滋补肝肾，让目光明亮。此粥特别适宜于头晕目涩耳鸣，腰膝酸软等症。肝炎患者服用此粥，能保肝护肝，有促使肝细胞再生的良效。
4、桑葚粥：糯米60克，桑葚30克（新鲜约60克），冰糖适量。把桑葚洗干净，与米同煮，粥熟后加冰糖。功能补肝养血，明目益智；适宜于肝肾亏虚引起的头晕眼花，耳鸣腰酸，须发早白等症。

四季粥谱

粥，可谓四季咸宜的佳品，自古便有春食芥菜粥，夏食绿豆粥，秋食莲藕粥，冬食腊八粥之说,暗合四时进补之道。不同时节温度、湿度和环境会有很大差异，相应地选择不同粥品，有各自的功效，是所谓的“春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃”。当然，用时鲜蔬菜煮菜粥，清淡而富含维生素，一年四季都适合。
春季
春天百花盛开，不仅仅是玫瑰，用桃花、茉莉等各种花卉入粥，既清香扑鼻，还美容养颜，喝粥就能让你越来越漂亮，何乐而不为呢？当然，有的花卉也是不可以吃的，比如夹竹桃，爱美的你一定要认清楚了哦！
●胡萝卜粥: 先将胡萝卜1～2根（按个人喜好定）洗净切成细丝，沸水稍微煮过后，与植物油、葱花、姜末等佐料炒后待用。用100克粳米加水煮粥，快熟时，加入炒好的胡萝卜同煮。起锅时撒些香菜、芝麻油，顿觉一股诱人的清香便钻入鼻孔，令人食指大动。胡萝卜粥，富含维生素A，凡食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压者，可经常食用此粥。
●玫瑰花粥：最好采用经过脱水处理的尚未开放的小小玫瑰花蕾，所有营养物质都含苞在尚未开放的花蕾之中。用新鲜梗米熬制成粥，煮熟后加入适量的小玫瑰花蕾，待粥熬成淡淡的粉红，即可食用。常食玫瑰花粥，可悦人容颜，使皮肤细腻有致，还可治疗肝气郁结引起的胃痛，对情绪方面还有镇静、安抚、抗忧郁的功效。

夏季
●绿豆粥：材料：绿豆50克，白米100克，冰糖适量。把绿豆、白米洗净，煮粥，待熟后再加入冰糖，拌匀搅拌，即可食用。功能是清热解暑，祛暑除烦，生津止渴之功效。
●莲子荷叶粥：莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。荷叶气香微涩，有清热解暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效，与莲子、粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是极好的清热解暑良药，对夏热心烦不眠有治疗作用。取新鲜荷叶一片，洗净切碎，放入纱布袋中水煎，取浓汁150毫升，加入莲子(提前煮好的)若干，再放入粳米100克，冰糖适量，加水500毫升，煮成稀粥，每天早、晚食一次。
●皮蛋瘦肉粥：是极常见的粥品。荤素搭配，味道鲜美。虽然放在夏季粥谱里，却也适宜全年食用。做法很多，有难有简。夏天极热，谁也不愿在厨房里久留，所以在这里给大家介绍一种最简单的方法。 材料：皮蛋2个，瘦肉150克，大米100克。调料：盐、味精、胡椒粉、葱花。 做法：1.淘好米。将皮蛋切碎；瘦肉洗净切碎，用陈醋、酒、葱姜末腌20～30分钟（入味就好）。 2.锅内放水烧开倒入大米（加点糯米好，粥会稠而有味），煮粥至糊状时，加入瘦肉和皮蛋同煮10分钟左右。 3.最后加入调料煮滚即可熄火。当然，若能加入少许高汤，味道就更鲜美了。 夏季炎热烦闷，多喝粥既补充水分，又可消暑宁神。像柏子仁粥、银耳莲子粥、薄荷粥、藿香粥、金银花粥等也都是夏季清热解暑的良品，若做成冰粥，真可谓透心凉了。

秋季
●菊花粥： 将新鲜梗米100克熬粥，待粥将熟时放入菊花5～10克，再用文火煮5分钟左右即可。粥色鲜亮微黄，气味清香，菊花还具有散风热、清肝明目，解毒等功效，经常服用还可防治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛等病，对高血压患者也有降压的效果。
●芡食粥：芡食，俗称鸡头米，是生长在湖中、池塘里的一种小圆叶植物，所结籽粒，颇有药用价值，李时珍《本草纲目》中曾记载此粥。 做法：将鸡头米煮熟脱壳，取其仁与大米或糯米同煮。若以小米混煮，熬出的粥则更黏、更稠、更香，别具风味。其功能强肾壮体，更有益耳聪目明，对于补脑也有一定的作用。 现在正值秋燥肆虐之时，预防不当，最易伤肺。而喝粥则是最简单的调理方法。除了上述两种粥，梨子粥、芝麻粥、百合粥、木耳粥和麦门冬粥等等也都能很有效的解秋燥。
冬季
冬季气候干燥，寒风入骨。肉粥既美味又御寒，可与吃涮锅媲美呢。另外，也可多吃大枣粥、玉米粥等。
●羊肉粥：选瘦羊肉半斤，洗净，切成肉丁，与1个萝卜同炖，以去膻味。然后取出萝卜，放粳米150克熬粥，起锅时加入香菜。羊肉性温热，是高蛋白、低胆固醇食品，冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下，还能益肾壮阳。最适宜贫血、慢性胃炎及虚寒症患者食用。
●腊八粥：有咸甜两种吃法。咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。这里介绍传统的甜吃腊八粥做法。材料：白糯米、桂圆、糖 ；配料是莲子、银耳、红枣、百合、山药、豆类（绿豆红豆等）。 做法：1.糯米50克泡10分钟，加6杯水，大火煮开，改中小火煮20分钟 ，加桂圆、糖再煮10分钟，完成粥底的制作。 2.加入煮好的配料再煮沸即可。 腊八粥的功效很多,可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺，防止便秘，养颜美容，不一而足。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。
不分季节的
豆浆粥 原料： 白米 1杯 水 8杯 豆浆 1杯 辅料： 鸡精 少许 做法： 1.白米洗净沥干。 2.锅中加水8杯煮开，放入白米续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟后，加入豆浆续煮片刻即成，亦可撒上鸡精调味食用。 特色： 滋润、美白肌肤，抗癌又长寿。
山药枸杞粥 原料： 白米 1杯 山药 300克 枸杞 2大匙 水8杯 做法： 1.白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。 2.锅中加水8杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟
苹果粥 原料： 白米 1杯 苹果 1个 葡萄干 2大匙 水10杯 辅料： 蜂蜜 4大匙 做法： 1.白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。 2.锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟。 3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。 特色：排毒防便秘，是美容养颜的第一步。

09年营养师知识：食补养生“四季粥”

我一年四季离不开粥，喝来喝去，终于悟出了古人所讲“粥饮为世间第一补人之物”的道理。粥具有适口、易消化吸收、生津益气的功效。我学过医，深知人的脏腑功能是随着节气的变化而变化的。为了达到事半功倍的效果，不同的季节我喝不同的粥。
春季喝百合粥。百合具有养阴、润肺、养胃、去燥火的功效，粳米性甘平。煮法是百合20克，粳米100克，冰糖少许。先煮百合，去渣取汁，然后加入粳米，煮熟后即可加入冰糖，稍后便可食用。
夏季喝绿豆、藕粥。绿豆、藕均有清暑热、增津液的功效。做法是先煮绿豆，待绿豆要开花时，将粳米100克放入，煮至半熟后将切成薄片的藕放入，文火稍煮至熟，冷却后即食。
秋季喝玉米面红薯粥。玉米面富含不饱和脂肪酸等营养物质，红薯有祛病延年功效。做法是将玉米面100克，先用凉水调成糊状，待水烧开后放入，然后将切成碎块的红薯一并放入，轻轻搅动以防止玉米面粘在锅底。熬粥时要用文火，中间可点几次冷水，玉米面红薯粥以不稀不稠为好。
冬季喝小米、大枣、红小豆粥。小米性温，大枣补气养血，红小豆含人体必需的糖。冬季补之，有益健康。做法是先将红小豆洗净，放入温水中煮熟，然后放入小米、大枣。大枣以7～10枚为好，小米200克，红小豆40克。水适量煮熟后放在电饭煲中，随时可以食用。
常年喝粥，使我的消化、吸收功能日趋好转，身体由弱变强。真是食补优于药补。

清粥淡水润今秋

清粥淡水润今秋
2007-10-25 09:32:53
　　周润 　　　　

秋天的饮食，民间有这样的说法：“早饭一碗粥、晚饭一碗汤”，就是说近段时间，饮食应以滋阴润肺为宜，吃多了汤汤水水，才能抵御干燥，才能滋阴养颜。所以，秋天粥水最养人，此话不假。　　秋天是夏、冬两季的过渡季节，承前启后，修复夏日炎烈的煎熬，休养生息，补充能量，以备过冬，所以，秋天是调养为主，就要忌忌口了，饮食要注意清淡、滋养，暂且把红烧、油焖、铁板等放一边，咱们今天就讲粥，寡淡的粥。　　煲粥，在粤地，就如煲汤那么普及，大家都有自家的各种“秘技”，如放些许油啊州更浓郁滑润什么的。还等什么，大显身手吧。　　　　
梨子粥　　梨子两个，洗净后连皮带核切碎，加粳米100克煮粥。调味自便。有生津润燥、清热化痰的功效。　　白天煮梨子粥，晚上炖银耳雪梨糖水，简单省事，事半功倍，润啊。　　　　
木耳粥　　将白木耳(也就是银耳、雪耳)5-10克浸泡发涨，加粳米100克，大枣数枚(注意，最好去核)，一同煮粥。白木耳味甘性平，有滋阴润肺之功效，对热病后余热未清、虚烦惊悸等症，均比较适宜。　　如果嫌寡淡，加上数种八宝粥的材料，未尝不可。　　　　
芝麻粥　　将黑芝麻适量淘洗干净，晒干后炒熟碾碎，每次取30克，同粳米100克煮粥。芝麻可润五脏，补虚。　　比起其它食物只是润润心肺什么的，芝麻润五脏，面更大，而且还润发。　　　　
菊花粥　　菊花50克煎汤，再与粳米100克同煮，具有清暑热、散风热、清肝火、明眼目的作用，对秋季风热感冒、心烦、咽燥、目赤肿痛等有一定的效果。　　去尽夏日的虚火，此粥最有效。不要太凉了哦。　　　　
莲藕百合粥　　鲜藕适量，切成薄片，与粳米50克同入砂锅煮，粥将熟时放入鲜百合10克(如为干品，则取5克，与藕、米同锅煮)。食时，放少量冰糖调味。　　汤水中的熟藕，口感向来不错，这次用粥来煮，而且调成甜味，口舌自有新体会。　　　　
山药大枣粥　　山药、大枣各10克，与粳米50克同煮。　　　　
山楂大枣莲子粥　　材料：山楂肉50克，大枣30克，莲子30克，粳米50克。做法：先将山楂肉、大枣、莲子放入煲内，放进清水，先煮至莲子熟烂后，放入洗净的粳米，待成粥后，即可食用。

春天,粥天粥地保健康

古人把粥看成是养生保健、益寿延年的补益妙品,并称之为“世上第一补人之物”。 有一种美食,国人称它为“布衣美食”,是因为它的普通、平易、美味。对,就是我们一日三餐常见常喝的粥。可以毫不夸张地说,中国人是喝着粥长大的。先不说我们熟悉的绿豆粥、江米粥、黑米粥,单是每年腊月初八的“腊八粥”,就可知道粥在我们生活中所占的地位。 粥的做法简单易行,放入辅料加入水煮上一会儿就可以了。古人把粥看成是养生保健、益寿延年的补益妙品,并称之为“世上第一补人之物”。粥容易消化吸收,不伤肠胃,不仅是居家之良饮,更是病中和愈后保养的珍馐。这里介绍几种保健滋补粥,有兴趣的话,可以自己亲自动手做一下。

1. 红枣粥: 红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口,可治疗体弱、病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。 方法:取红枣50 g,粳米100 g,同煮为粥,早、晚温热服食。
2. 芹菜粥: 《本草纲目》记载,芹菜有凉肝平热、降低血压、醒脑安神、润肺止咳的功效,常吃芹菜粥对高血压、血管硬化、神经衰弱等症有辅助治疗作用。芹菜与粳米煮粥,有“祛伏热、利小便”的作用。春季肝阳易动,常使人肝火头疼、眩晕目赤,有此病患者或中老年人,常吃些芹菜粥,对调节身体、降低血压、减少烦躁有一定好处。春季也是小儿麻疹多发季节,若及早发现,也可煮芹菜粥给小儿食用,以达到解表透疹的目的。此外,芹菜粥也颇适宜于生长发育旺盛的孩童食用。 方法:将芹菜连根洗净,每次用150 g芹菜,加水熬煮,取汁与粳米100 g,同煮做粥,早、晚随量食用。
3. 葫萝卜粥: 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,人体摄入后,可转变成维生素A,能保护眼睛和皮肤的健康。对皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人,食之很有裨益。特别是春季多风,天气温暖干涩,易出现头屑增多现象,以胡萝卜煮粥食用,有一定的防治作用。平素脾虚泄泻者慎用本品。胡萝卜中含有一种叫琥珀酸钾盐的降低血压有效成分,因此,常食此粥不仅对高血压者有效,对糖尿病也有防治作用。 方法:胡萝卜350 g,洗净切碎,加粳米100 g,和水煮粥,早、晚餐服食或作午后点心。
4. 枸杞粥: 枸杞子性味甘平,为肝肾经要药,具有滋补肝肾、润肺止咳、明目的作用,是一种滋补肝肾的药食两用之品,尤其适宜于老年人服食。春属木,与肝关系甚为密切。春季选食枸杞粥,可以补肝肾不足,治虚劳阳痿及咳嗽久不能愈者(无外感者)。此外,由于本品有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用,故有助于治疗糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等。 方法:枸杞50 g,粳米100 g,同煮成粥。
5. 薄荷粥: 薄荷是一种唇形植物,中医用薄荷作为发汗解热剂。明李时珍《本草纲目》云:“薄荷,辛能发散,凉能清利,专于清风散热。故对头痛、头风,眼目、咽喉、口齿诸病为要药。” 方法:取薄荷15 g,煎汤俟冷。以粳米60 g煮粥,待粥将成时加入薄荷水、冰糖适量,再煮沸即可。可供早晚餐温热服食。
6. 山药粥: 山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。 方法:取干山药片45-60 g,或鲜山药100-200 g,洗净切片,与粳米100 g同煮粥,早、晚餐食用。
7. 菊花粥: 中药菊花早为古代医学家所喜用,《神农本草经》中把它列为上品,其性味甘苦而凉,具有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用。现代药理研究发现,菊花中含有挥发性精油,故具芬香,也含胆碱、维生素A、维生素B、氨基酸,还可增强毛细血管的抵抗力,并降低血压。临床上也有用以防治冠心病,中老年人如能在春季吃些菊花粥,不仅可防治风热头痛、肝火目赤、眩晕耳鸣,而且久服还可使人肢体轻松、耳聪目明、提神醒脑。此粥性味甘苦,具有清肝火、散风热、降血压、明目、解毒之功效。 方法:大米100g,如常法煮粥,待粥将煮好时,加入15 g菊花末,再煮至熟烂即可。
8. 韭菜粥: 早春食韭菜有辛辣助阳、促进生发的效用。韭菜富有维生素A、B、C和糖类、蛋白质,且含增强免疫力的物质,有调味杀菌等作用。因其性热助阳,凡阴虚体质,或身有疮疡者不宜食用。 方法:先将洗净粳米100 g倒入锅内,加水煮沸,再加入洗净切碎的韭菜550 g,同煮做粥,早、晚随量食用。 荠菜粥: 荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸,还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等,营养丰富,味道甘美;荠菜还有防治春季常见病麻疹的作用。近年采研究资料表明,食用荠菜等野菜,还有助于身体长高。 方法:先将粳米100 g倒入锅内,加水煮沸,再加上少将的荠菜100 g,同煮做粥,早、晚随量食用。

这些粥不但保健、养生,做起来也简单易行,你不妨也尝试一下。

张 乾　《烹调知识》 2006年第05期

春天粥疗谱

春天皮肤好，粥里加红枣。
晚上不失眠，煮粥添白莲。
腰酸肾气虚，粥里放板栗。
心虚气不足，粥入桂圆肉。
心昏多汗症，煮粥加薏仁。
润肺又止咳，煮粥加百合。
清暑解热毒，宜喝绿豆粥。
乌发且补肾，粥内核桃仁。
若要降血压，煮粥荷叶加。
春天防流脑，芥菜煮粥好。
健脾助消化，煮粥加山渣。
多梦又健忘，粥中加蛋黄。
春天宜养肝，煮粥蜂蜜添。
春天补气血，菠菜放粥锅。
作者：连淑兰 来源：新民晚报